Dom Franquito e o Caruru de Cosminho: Sabores e Tradições no SESC Pelourinho

O Caruru que Encanta Salvador

Entre as iguarias que definem a culinária baiana, o caruru do Restaurante SESC Pelourinho se destaca como um dos melhores da cidade, especialmente no centro histórico de Salvador. Fiel devoto de São Jorge, santo guerreiro que inspira força e tradição, Dom Franquito celebra também a memória de Cosme & Damião por meio dessa receita que carrega história, fé e sabor. O SESC, conhecido por sua escola de gastronomia, oferece uma experiência que vai além da simples refeição, reunindo tradição e excelência em cada prato.

Recentemente, durante uma tarde de domingo marcada pelos ensaios do Olodum e do Filhos de Gandhy, o sabor do caruru no SESC encantou a mim e à madame Bião de Jesus. O atendimento do garçom Nelson acrescentou ainda mais qualidade à visita, com sua simpatia e conhecimento. Como gesto de gratidão, presenteei-o com um livro sobre a emblemática Avenida Sete, símbolo da história soteropolitana.

Tradição e Sincretismo no Dia de São Cosme e São Damião

O Dia de São Cosme e São Damião é celebrado oficialmente em 26 de setembro pela Igreja Católica, enquanto as religiões de matriz afro-brasileira, como Umbanda e Candomblé, comemoram em 27 de setembro. Em Salvador, onde o Candomblé possui mais terreiros que a Umbanda, essa data é marcada por uma forte presença cultural e religiosa.

Os irmãos gêmeos São Cosme e São Damião são lembrados como médicos que atendiam gratuitamente, tornando-se símbolos de solidariedade e cuidado. A celebração popular no Brasil mistura essa história ao sincretismo com os Orixás Ibejis, resultando na tradicional distribuição de doces e caruru, especialmente na Bahia. As crianças circulam pelas ruas pedindo bombons — conhecidos localmente também como balas — numa manifestação que simboliza alegria, pureza e partilha, herança das promessas cumpridas.

Os Segredos do Caruru Tradicional

O caruru é um prato rico em sabores e ingredientes que remetem às raízes culturais do Brasil. Feito com quiabo picado, temperos marcantes e finalizado com azeite de dendê, a receita ganha sua cor dourada e sabor intenso. O camarão seco, batido e usado inteiro, enriquece o prato com aroma e textura. Castanha de caju e amendoim torrados e moídos dão corpo ao caldo, além de crocância.

No SESC, o caruru é servido com complementos como vatapá, arroz soltinho, feijão, farofa de dendê e galinha cozida, que desmancha na boca. Embora a banana frita, tradicional acompanhamento, tenha acabado na minha visita, a experiência não perdeu a força. O sabor do caruru do SESC é tão marcante que muitos consideram imbatível na região.

História e Cultura por Trás do Caruru

A origem da palavra caruru revela um encontro cultural fascinante, entre as influências indígenas e africanas. Segundo o historiador Luís da Câmara Cascudo, a palavra tem raiz no tupi, significando “erva que infla” ou “planta de comer”. Antes de designar o prato que conhecemos hoje, caruru era o nome dado a diferentes folhas comestíveis nativas das Américas, utilizadas em cozidos muito antes da chegada dos colonizadores.

Por outro lado, a hipótese africana aponta para o termo kalalu, oriundo das línguas bantas, que descrevia um cozido de vegetais semelhante ao caruru. A adaptação dessa receita pelos africanos escravizados no Brasil introduziu ingredientes como o quiabo e o azeite de dendê, criando a versão que hoje é símbolo da culinária baiana.

O Caruru de Cosminho: Tradição, Sabor e Cultura

O caruru servido no SESC Pelourinho carrega histórias, preceitos e o batuque das tradições que cercam essa iguaria. O equilíbrio entre os quatro ingredientes fundamentais — o quiabo com o camarão seco e a castanha de caju no caruru, o vatapá consistente, a galinha cozida macia e a farofa de dendê — faz toda a diferença. Complementos e uma pimenta bem dosada realçam ainda mais o sabor.

O ambiente do SESC, ventilado e acolhedor, também guarda uma estante recheada de docinhos, como quindins e cocadinhas, que remetem a mestres da cultura baiana como Vivaldo Costa Lima e Waldeloir Rego, grandes apreciadores do caruru e estudiosos das tradições locais.

Informações para Visitar o Restaurante SESC Pelourinho

O Restaurante SESC está localizado no Largo do Pelourinho, em Salvador, funcionando das 11h às 15h30, exclusivamente para o almoço. O bufê custa R$109,00, com bebidas cobradas à parte. O espaço é uma escola de gastronomia que valoriza o patrimônio cultural e culinário baiano, oferecendo uma experiência que une sabor e história em cada prato servido.