Crescimento impulsionado por inovação tecnológica
As vendas em bares e restaurantes registraram alta de 3,4% em abril na comparação com março, conforme o Índice Abrasel-Stone. Em relação ao mesmo mês de 2025, o crescimento foi de 8,2%, marcando o sétimo mês consecutivo de expansão ou estabilidade no setor. No balanço anual, o faturamento do segmento atingiu R$ 495 bilhões, segundo dados da Abrasel. Esse avanço econômico ocorre em paralelo a uma transformação estrutural dos estabelecimentos, que adotam soluções de inteligência artificial (IA) operacional e automação para enfrentar os desafios de custo e produtividade.
Inteligência artificial operacional e cozinhas mais eficientes
A conectividade dos equipamentos de cozinha evoluiu, permitindo o registro automático de dados como reconhecimento de produtos, tempo de preparo, temperatura e umidade. Esses dados alimentam sistemas de IA que otimizam processos, minimizam desperdícios e apoiam decisões diárias. Nelson Millner, sócio-fundador da foodtech Altec, destaca que as cozinhas estão mais inteligentes, com equipamentos menores e eficientes que, graças à IA, contribuem para reduzir o tempo de preparo e organizar melhor as tarefas, diminuindo o desperdício.
Robótica e automação no atendimento e preparo
Robôs começam a ser incorporados em atividades operacionais, desde o atendimento ao cliente até etapas do preparo dos alimentos. Embora ainda concentrados em grandes operações, esses dispositivos surgem como solução para elevar a produtividade e reduzir gargalos. Millner ressalta que o objetivo não é substituir funcionários, mas assumir as tarefas repetitivas e operacionais, especialmente diante da dificuldade de contratar e reter mão de obra qualificada. Assim, a robótica contribui para maior eficiência e redução de custos.
Gestão otimizada da força de trabalho com tecnologia
Ferramentas digitais voltadas para a gestão de equipes ganham destaque, oferecendo previsão de demanda, controle de custos com pessoal, elaboração de escalas e cálculo do número ideal de funcionários. Equipamentos KDS, que substituem as comandas em papel, evoluem para versões mais intuitivas e visuais, auxiliando na priorização e organização dos pedidos. Com análise de dados, as cozinhas reduzem erros e retrabalho, operando com mais agilidade e eficiência.
Análise preditiva para planejamento estratégico
A integração de dados operacionais com informações externas, como sazonalidade, clima e promoções, amplia o planejamento dos estabelecimentos e melhora a previsibilidade dos resultados. Segundo Millner, a análise de dados, auxiliada pela IA, torna-se dinâmica, fornecendo indicadores precisos sobre desempenho, produtividade, custos e margens, criando uma base sólida para decisões estratégicas.
Autoatendimento e pagamentos integrados
Totens, aplicativos e plataformas móveis estão consolidando seu espaço na experiência do consumidor, reduzindo filas e acelerando o atendimento. Essas ferramentas incorporam inteligência artificial para recomendar produtos e aumentar o ticket médio. Na área financeira, cresce o conceito de pagamento sem atrito, totalmente integrado aos sistemas de gestão. O autoatendimento, destaca Millner, deixou de ser um diferencial para se tornar uma exigência, já que os consumidores estão cada vez mais confortáveis em realizar pedidos sem interação humana.
Evolução das interfaces para simplificar a operação
Os sistemas de frente de caixa e dispositivos móveis avançam para interfaces mais intuitivas, com menos etapas e menor necessidade de treinamento. O foco está em reduzir erros, acelerar o atendimento e facilitar a rotina das equipes. Millner observa que as tendências do setor apontam para telas mais limpas, com fluxos rápidos e menos cliques, o que resulta em menos erros operacionais e maior agilidade no serviço.